“創(chuàng)鐘情品牌打造良心溫暖餐飲”
3月食品安全
月調(diào)度會議
為進一步貫徹執(zhí)行國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的60號令《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的要求,鞏固、提升公司食品安全管理水平,牢固樹立食品安全理念。2024年3月30日,公司召開了3月食品安全月調(diào)度會議,董事長劉劍、總經(jīng)理鄒蔥、副總經(jīng)理章強以及各部門經(jīng)理、各分店店長、副店長、倉管參加了本次會議。
△會前宣讀鐘情口號
會上,總經(jīng)理鄒蔥首先就3月份帶隊到各分店巡查情況做總結(jié)發(fā)言:01人員方面
1、一定要加強人員培訓,注重禮節(jié)禮貌,提高安全防范意識。
2、統(tǒng)一人員著裝,衣服干凈整潔。
02三防管理
1、擋鼠板的高度一定不能低于60CM,對外通道也必須設立擋鼠板。
2、對外窗戶的紗窗必須用于少于0.6厘米的紗窗。
3、吊頂脫落一定要及時維護,電路要裝上防護蓋。
03內(nèi)務衛(wèi)生方面
1、每個檔口最多留3條毛巾,并做好分類。
2、砧板要根據(jù)肉類、水產(chǎn)、生食、熟食、蔬菜做好區(qū)分,有條件的分店要做到公示上墻,大眾窗口(大餐)必須公示上墻。
3、店長要對所有檔口進行一次全面的清理,把多余的,廢棄的設備物資清除,鼓勵檔口少領貨,分多次領,做好目視化管理。
4、留樣必須按照實際的重量,實際的時間填寫,落實檢查,留樣制度,留樣處理必須在進檔口前處理,如發(fā)現(xiàn)留樣沒有處理進檔口,一律按照變質(zhì)留樣處理。
04采購管理
1、店長對檔口的采購管理不嚴,店長、副店長、倉管必須每月到檔口(不定期)進行一次對照查驗,重點關注臺賬,對所有私采要有登記。
2、食品添加劑要真正落實五專,專人采購、專柜存放,專用臺賬,專人領用的使用、專用測量工具,要做到采購量與領用量相符,領用量與使用量相符,專柜不能存放添加劑以外的物品,使用臺賬與克度稱要與添加劑專柜放在一起。
并對下月工作進行了部署:
01食安追溯平臺,各分店要逐步學習使用電子臺賬。
02各分店要做一次三防專項整治行動。
03做一次留樣的專題培訓。
04全面清理不合格的設備,杜絕消防隱患。
05做好迎檢準備。
副總經(jīng)理章強在會議中指出:各分店要重視餐具衛(wèi)生,餐具清洗器有要維護的要及時維護,及時更換。有空余檔口的分店一定要做好清理并貼上封條。
隨后各分店店長對3月份的工作進行了詳細匯報,分析工作經(jīng)驗與不足之處。財務部對報賬流程進行了詳細講解。