難題一、三餐不規(guī)律、早餐省略
　　“早上吃好、中午吃飽、晚上吃少。”這是正常飲食的常識。但是，暑假期間很多學生都放松下來，家長上班也無暇照顧，造成學生生活飲食規(guī)律被打亂。“青少年學生正處于身體發(fā)育時期，不吃早餐導致的能量和營養(yǎng)素攝入不足很難從午餐和晚餐中得到補充，會直接影響身體發(fā)育?！崩滠娬f，對于三餐不規(guī)律問題，建議假期里學生做一個時間表，按“表”作息。
　　假期早餐在起床半小時后吃比較適宜，應包括谷類、動物性食物、奶及奶制品、蔬菜和水果等四類食品。家長的言傳身教對孩子飲食行為的形成起著至關重要的作用，在為孩子準備早餐的同時，家長也應該和孩子一起享用早餐。假期的晚餐則要注意適量，家長白天忙于工作，晚餐容易做得過于豐盛、油膩，對健康不利。
　　晚餐應多選擇含豐富膳食纖維的糙米和全麥食品，清淡的涼拌生菜等。另外，假期學生看電視、上網時間增長，零食的攝入量增加，家長還應該適當選擇水果、奶制品、堅果等作為正餐之外的一種補充。

　　難題二、冰鎮(zhèn)飲食攝入過多
　　暑假期間，氣溫不斷上升，學生攝入各類冰鎮(zhèn)飲食的機會大大增加，如雪糕、冰鎮(zhèn)飲料、冰鎮(zhèn)西瓜，甚至冰鎮(zhèn)過的涼面、稀粥等等?！跋奶焓羌毙晕改c炎的高發(fā)期，特別是青少年?！崩滠娬f，很多孩子從炎熱戶外回到家里馬上就喝冷飲來解暑，這樣會刺激胃腸道，從而引起腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
　　而大量喝冰鎮(zhèn)飲料，還會多攝入過多能量。冷軍做了一個簡單的換算，一罐聽裝的355毫升可樂，其中的含糖量相當于8塊方糖。常喝這類碳酸飲料容易引起肥胖、齲齒等問題，也會減少奶等營養(yǎng)品的攝入。
　　“換句話說，相當于蛋白質、鈣、磷和維生素A營養(yǎng)素的攝入減少了。”冷軍表示，白開水是青少年最好的飲料，也可輔以一些家庭自制的新鮮果汁和蔬菜汁，綠豆湯也是暑假里不錯的選擇。

　　難題三、家長上班沒空做飯
　　學生上學的時候，午餐可以在學校解決，而進入假期后只能在家吃午飯。但是，學生放假家長并不能一起放假，因此，很多家長往往會把一天的飯?zhí)崆白龊?，留給孩子自己在家吃，這種做法是否存在健康隱患呢？
　　冷軍說，一般建議食物做好后應盡快吃掉，減少儲藏對食物質量的影響。食物如果需要存放四小時以上，最好放入冰箱。將食品在60℃-65℃以上加熱30分鐘，就可殺死一般致病性微生物，并能保持食品的原有品味。而一般肉類需要凍藏，再次食用時應加熱到71℃以上。
　　所以家長要提醒孩子，吃事先備好的食物前必須進行足夠的加熱。冷軍提醒，冰箱冷藏只適合短期儲藏，應保證食物形狀、質地、色澤、風味等方面不會發(fā)生明顯的變化，否則會影響孩子的食欲。而且，諸如青菜等，長期在冰箱貯存容易產生亞硝酸鹽，對人體會產生一定危害。